مما لا شك فيه أن “الزنجبيل” من أشهر البهارات التي سوف تتذكرها إلى الأبد من خلال تذوق طعمها اللذيذ. على الرغم من أن الإغريق القدماء أوصوا في البداية بالزنجبيل كعلاج لأمراض الجهاز الهضمي ، إلا أن فوائده الأخرى أصبحت معروفة للإنسان تدريجياً ، وإلى جانب نكهته الفريدة ، فقد وصل إلى المطابخ كأحد أهم التوابل.
فوائد لا مثيل لها للزنجبيل
يخفف الانتفاخ ومشاكل الجهاز الهضمي: يشتهر الزنجبيل بحماية وتحسين وظيفة الجهاز الهضمي وخاصة الانتفاخ والإمساك. يمكن أن يكون شربه أو مضغ قطعة من الزنجبيل الطازج فعالاً في حل هذه المشاكل. بالطبع ، فإن إضافة بعض مسحوق الزنجبيل مع الفول يساعد أيضًا في تقليل الانتفاخ والثقل بعد الاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الاستهلاك اليومي للزنجبيل في الحفاظ على البكتيريا المعوية وهضم الدهون ، كما يقلل من التسمم الغذائي.
يمكن للأشخاص الذين يعانون من فقدان الشهية تذوق القليل من الزنجبيل الطازج مع كوب من الماء المغلي والقليل من العسل.
تخفيف الآلام: تشير الدراسات إلى أن تناول بعض الزنجبيل مباشرة بعد ظهور أعراض الصداع النصفي بسبب توقف الهرمونات الالتهابية يمكن أن يخفف الألم. بالطبع ، تظهر الدراسات العلمية أيضًا التأثير الإيجابي لهذه التوابل على تحسين الآلام المرتبطة بالتهاب المفاصل. في هذا الصدد ، فإن المرضى الذين يعانون من هشاشة العظام والتهاب المفاصل الروماتويدي والذين يتناولون كميات يومية من الزنجبيل في جدولهم سوف يعانون من ألم أقل من المرضى الذين ليس لديهم مثل هذه العادة.
الوقاية من السرطان:تعمل المستويات العالية من مضادات الأكسدة في الزنجبيل على منع تأثير الجذور الحرة على نمو الخلايا السرطانية ، وقد وجد الباحثون أن الزنجبيل يقتل خلايا سرطان المبيض وأن الزنجبيل الطازج يساعد أيضًا في تقليل الالتهاب في القولون. في الواقع ، التأثير الوقائي لهذه التوابل أكثر أهمية في هذين النوعين من السرطان.
تحسين الغثيان: في المرة القادمة التي تشعر فيها بالغثيان بسبب مرض فيروسي أو إذا كنت من الأشخاص الذين يعانون من الغثيان أو التشنجات في السيارة ، تأكد من فتح حساب خاص على الزنجبيل. في الواقع ، الزنجبيل فعال مثل الهيوسين (الغثيان) ولكن ليس له آثار جانبية. أظهرت دراسة أجريت عام 2011 في جامعة برلين أن بعض المركبات الموجودة في الزنجبيل تؤثر على خلايا الأمعاء الدقيقة وتمنع عمل المركبات الكيميائية التي تسبب الغثيان ، مثل السيروتونين. الزنجبيل مفيد أيضًا في تقليل الغثيان أثناء الحمل وبعد الجراحة والعلاج الكيميائي وما إلى ذلك. اقرأ المزيد: فوائد العسل والقرفة والزنجبيل
مضاد طبيعي للبكتيريا: إن وفرة مضادات الأكسدة في هذه التوابل تحسن الصحة العامة عن طريق تطهير الكبد والدم. تحدث هذه العملية بسبب ارتفاع درجة حرارة الجسم ، مما يزيد من آلية التعرق وإخراج السموم. كما أن الزنجبيل فعال للغاية في تهدئة نزلات البرد والتهاب الحلق والسعال. كما أن الاستهلاك اليومي للزنجبيل يحفز جهاز المناعة. بالطبع ، لا ينصح بهذا الحل للأشخاص الذين تم زرعهم. يجب أيضًا استخدام الزنجبيل بحذر عند تناول الأدوية المثبطة للمناعة.
تحسين تقلصات الدورة الشهرية: يمكن للنساء اللواتي يعانين من تقلصات الدورة الشهرية الشديدة أن يخففن هذه التقلصات إلى حد ما في بداية الدورة بشرب شاي الزنجبيل. بالطبع ، بالإضافة إلى هذا التأثير ، فإن الاستهلاك المنتظم للزنجبيل فعال في دورات الطمث المنتظمة.
المنشطات الجنسية: يساعد الزنجبيل على تقوية القوة الجنسية وفي هذا الصدد له تأثير مباشر على الهرمونات. بالطبع ، ستكون هذه الخاصية أكثر إذا تم استهلاك الزنجبيل في وقت واحد مع الجينسنغ.
يعتبر تناول الزنجبيل اليومي المسموح
به ممتازًا للصحة ، خاصةً إذا تم تناوله مع التوابل مثل القرفة والكركم. يمكنك تناول 2 إلى 5 جرام من الزنجبيل المجفف أو المسحوق 2-3 مرات في اليوم. طبعا جدير بالذكر أن قطعة من الزنجبيل الطازج 2.5 سم بمتوسط قطر يتراوح من 5500 إلى 10000 مجم (نصف إلى 1 جرام) من مسحوق الزنجبيل. لحسن الحظ ، تتنوع طرق تناول الزنجبيل ويمكن تذوقه على شكل شاي ، أو مزيج من الأطعمة المختلفة ، أو البسكويت ، إلخ.
7 موانع الاستعمال
1. الزنجبيل الطازج يمكن أن يسبب انسداد معوي لدى بعض الناس. لهذا السبب ، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من التهاب أو تقرحات أو انسداد معوي ، لأن جهازهم الهضمي لا يستطيع الاستجابة بشكل جيد لكميات كبيرة من الزنجبيل الطازج.
2. الزنجبيل ضار بحصى المرارة لأنه يسهل إنتاج الصفراء.
3. ينشط الزنجبيل تدفق الدم ويزيد من سيولة الدم عن طريق منع تكون الجلطات الدموية. لهذا السبب ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات تخثر الدم أو الذين يتناولون أدوية تجلط الدم توخي الحذر عند استخدام هذه التوابل.
4. على الرغم من أن الزنجبيل فعال في الحد من الغثيان الناتج عن الحمل ، إلا أنه لا ينبغي الإفراط في تناوله لأنه يمكن أن يسبب تقلصات الرحم. تظهر بعض الأبحاث أيضًا أن الزنجبيل يتداخل مع امتصاص الحديد من الأطعمة والفيتامينات التي تذوب في الدهون. لا ينصح بشرب شاي الزنجبيل خاصة في الأسابيع الأخيرة من الحمل بسبب زيادة خطر النزيف. ومع ذلك ، فإن استشارة الطبيب هي دائمًا الحل الأفضل والأكثر أمانًا في هذه الفترة.
5. يمنع تناول الزنجبيل قبل الجراحة أيضًا بسبب اضطرابات النزيف. في هذه الحالة ، يجب تجنب شاي الزنجبيل لمدة أسبوعين قبل الجراحة.
6. كبسولات الزنجبيل أو كميات كبيرة في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتناولون مضادات التخثر ومضادات الالتهاب ومضادات حمض المعدة وأدوية القلب والسرطان وفقدان الوزن ، يجب أن تكون تحت إشراف الطبيب.
7. لا ينصح الزنجبيل لمن يرغبون في زيادة الوزن لأنه يحفز وظيفة الجسم في التمثيل الغذائي للدهون ويسرع من فقدان الوزن.
للحفاظ على الزنجبيل
* الزنجبيل الطازج له رائحة لطيفة وممتعة ، وكلما كان أعذب ، يكون الجلد أكثر نعومة ونعومة. كما أن العقد الموجودة عليها ضيقة وثقيلة للغاية. لذلك عند شراء الزنجبيل ، اتركي الجذور اللينة والمتجعدة. بالطبع يمكن تخزين الزنجبيل الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع ، ولكن إذا لم يتم تناوله خلال هذه الفترة ، فمن الضروري وضعه في الثلاجة.
* يمكن تخزين الزنجبيل في كيس بدون فتحات. بالطبع ، يجب الحرص على عدم وجود هواء في هذه العبوة. بهذه الطريقة سيصبح الزنجبيل هشًا وطازجًا لأسابيع. بالإضافة إلى الجذر بالكامل ، يمكن أيضًا تخزين الزنجبيل المفروم بهذه الطريقة ، لكن مدة صلاحيته أقصر.
* إذا لم يكن لديك كيس تغليف خاص ، فمن الأفضل لف الزنجبيل بمنشفة ورقية وحفظه في كيس الفريزر. بالطبع ، لا يزال لف المنديل بالكامل حول الجذور. يعد تغليف جذر الزنجبيل في بلاستيك رقيق ووضعه في كوب طريقة أخرى للتخزين.
* في هذه الحالات ، الاستهلاك الفوري للزنجبيل يمكن أن يحفظ الجذور في كيس ورقي لعدة أيام. تستخدم هذه الطريقة أيضًا للاستهلاك السريع للتوابل والخضروات الأخرى مثل القرفة. للحفاظ على الزنجبيل في الفريزر ، عليك لف الجذور بقطعة من البلاستيك ووضعها في كيس بدون ثقب وإزالة الهواء تمامًا. وبهذه الطريقة يمكنك الاستمتاع بطعم الزنجبيل الطازج لعدة أشهر.
* حيلة بسيطة لتسهيل استخدام جذر الزنجبيل المبشور حديثًا. للقيام بذلك ، بعد بشر الزنجبيل ، ضعه في وعاء بحجم حبة البندق وضعه في الفريزر حتى يتجمد تمامًا. في كل مرة تستخدمه ، يكفي أن تأخذ العدد المطلوب من القطع وتستهلكه بسهولة. يمكن أيضًا استخدام هذه الطريقة للزنجبيل الحلقية وحفظها في المجمد لمدة 3 أشهر على الأقل بعد التجميد. تخزين مسحوق الزنجبيل مثل البهارات الأخرى. احفظ المسحوق في وعاء مغلق بعيدًا عن الضوء وفي مكان بارد وجاف. طبعا ينصح دائما بشراء البهارات بكميات قليلة حفاظا على رائحتها وطعمها.
أصل الزنجبيل
الزنجبيل نبات استوائي يصل ارتفاعه إلى مترين وله أوراق وسيقان حمراء. ينشأ في آسيا وخاصة الهند وماليزيا ، وهو من أهم النباتات المستخدمة في الطب الهندي القديم. يُزرع هذا النبات في مناطق شديدة الحرارة مع وجود الكثير من ضوء الشمس ، واليوم لا توجد العديد من الأصناف البرية. تعود المخطوطات حول استهلاك هذه التوابل إلى أكثر من 2500 عام ، ولكن يبدو أن الزنجبيل قد استخدم من قبل البشر لمدة 5000 عام.
خلال فترة الإمبراطورية الرومانية القديمة ، انتعشت تجارة “التوابل البيضاء” إلى جنوب آسيا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط من قبل التجار الغربيين ، ولكن فقط للطبقة الثرية من المجتمع بسبب ارتفاع سعرها. امتد استهلاكه تدريجياً إلى دول أوروبية أخرى ، حتى أصبح معروفاً في القرن التاسع الميلادي لشعب فرنسا وألمانيا وفي القرن العاشر للبريطانيين.
في بداية القرن السادس عشر ، بدأ الإسبان في زراعة الزنجبيل في جامايكا واكتسبوا أول تجربة لزراعة هذا النبات في منطقة بعيدة عن أصله الأصلي. كان هذا نجاحًا لمدة قرنين من الزمان ، وأصبحوا ثالث أكبر منتج لهذه التوابل بعد الهند والصين ، لكن هذا الموقف تراجع تدريجياً. تعد الهند والصين وإندونيسيا ونيبال ونيجيريا من أهم منتجي الزنجبيل حاليًا ، وهو أفضل أنواع الزنجبيل في الهند والصين.
على الرغم من استخدامها على نطاق واسع في مختلف البلدان ، يمكن اعتبار الهند أول مستهلك لها بسبب ميلها إلى استهلاك الكثير من التوابل. يستخدم الأوروبيون الزنجبيل لتذوق الخبز والمعجنات والمشروبات. بالطبع ، الهنود مغرمون جدًا بالزنجبيل ويأكلونه مع اللحوم والأسماك والأرز والبطاطس المهروسة.
حتى أنهم يسكبون الزنجبيل في الشاي. الناس في الصين واليابان هم أيضًا من كبار المعجبين بالزنجبيل الطازج ، الذي يُسكب في الحساء المبشور واليخنات والأطباق المماثلة. يعتبر الزنجبيل أيضًا من توابل الأسماك المهمة. غالبًا ما يمضغون قطعة من الزنجبيل بين الوجبات لجعل الفم والحنك معطرًا ونظيفًا. في جميع أنحاء دول جنوب شرق آسيا ، يعتبر استهلاك الزنجبيل الطازج المشبع بالسكر كحلوى شائعًا وشائعًا للغاية.
القيمة الغذائية للزنجبيل
يجب اعتبار الزنجبيل من التوابل الغنية بالمعادن مثل المنجنيز والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم ، ولكنه يحتوي أيضًا على الكالسيوم والصوديوم والحديد. من حيث الفيتامينات ، فهو يحتوي على كمية قليلة من فيتامينات B1 و B2 و B3. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا ننسى فيتامين سي الموجود في الزنجبيل الطازج ، والذي بالطبع يختفي تمامًا بعد التجفيف. أخيرًا ، يعتبر جذر الزنجبيل مصدرًا غنيًا للنشا ويحتوي على كمية عالية نسبيًا من الدهون والبروتين.
من حيث القيمة الغذائية ، لا يوجد فرق كبير بين حالتين مختلفتين من الزنجبيل (طازج ومسحوق). في الواقع ، الأكثر وضوحًا هو النكهة الأكبر للزنجبيل الطازج ، وحقيقة أن مسحوق الزنجبيل قد يكون مصنوعًا من أصناف منخفضة الجودة ، ولكن العمر الافتراضي الطويل لمسحوق الزنجبيل إذا تعذر تخزين الزنجبيل الطازج هي ميزة لا يمكن تجاهلها .
أسهل طريقة لتقشير
الزنجبيل الطازج يمكن تقشيرها بسهولة بملعقة صغيرة. بهذه الطريقة ، اسحب الملعقة من جميع الأجزاء ، حتى العقد ، وافصل الجلد. قم بإزالة كل قشور الجذور ، حتى الأجزاء البارزة. بالطبع ، هذه الطريقة مخصصة فقط للجذور التي لها بشرة نضرة وناعمة تمامًا